一、干锅千叶豆腐
食材：花椒，干辣椒，葱姜蒜，适量五花肉，青红辣椒，千叶豆腐，洋葱
做法：
1.首先把原料改刀，大葱斜刀切成片，大蒜根部去掉，切成蒜片，姜切成片，五花肉切成薄片，五花肉是给豆腐增加香味的。
2.线椒从中间破开，切成段备用，洋葱切成细丝，切洋葱边上要斜刀，这样切出来的都是丝，千页豆腐从中间切开，然后切成厚片备用。
3.锅上火烧热，加入植物油，大火加热，油温170度左右，5-6成左右油温，下入豆腐炸制，炸过的千叶豆腐比较香
4.油炸是给千叶豆腐增香的，油炸后口感也更松软，油炸豆腐时间是20秒左右，炸制豆腐膨胀，捞出控油。
5.锅内留少许底油，下入洋葱丝爆炒出香，然后盛入锅仔内垫底，锅底放洋葱丝起到防止糊锅和增香的作用。
6.锅内加少许底油，下入五花肉煸炒出油，然后加入花椒煸炒
7.再下入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒，干辣椒炒出糊香味之后下入，再加入老干妈豆豉和豆瓣酱。
8.豆瓣酱炒出红油，然后下入青红线椒炒出香味，加少许的清水兑制味汁，加入白糖中和味道
9、再加入生抽提鲜，调好味道之后下入炸好的千叶豆腐，烧制豆腐入味即可出锅。
二、肉丝尖椒烧茄条
食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、葱、姜、油盐适量、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适.
做法：
1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条，将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。
2、将猪肉切成丝，尖椒切成丝，锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用，下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。
3、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。
4、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。
三、酸辣肥肠
食材：熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青笋切条，大肠切块，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒
2、起油锅下姜片，花椒爆香，下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄
3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均匀，加入少许老抽翻炒均匀
4、加入青笋翻炒均匀，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味，翻炒至青笋断生即可
四、芹菜炒小酥肉片
做法
1.摘去芹菜叶！洗净
2.将洗净的芹菜斜切段
3.肉切小片，用开水洗净。沥干水份
4.肉片里放入淀粉，盐，料酒，香油，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟
5.大蒜切末
6.锅里倒入少量油，待5成热，把腌制好的肉片倒入锅中，划散。待肉片变色盛出待用
7.锅里重新倒入油，待油5成热是放入大蒜，待炒出香味倒入芹菜翻炒
8.放入盐。花椒粉，生姜粉。大料粉。翻炒片刻后，倒入少量清水。
9.但清水炒完以后，放入炒好的肉片，翻炒均匀
沒有留言:
張貼留言